Виды винных бокалов: Бордо, Бургундия, шампанское и универсальный

В одном вине — десятки ароматических компонентов. Бокал определяет, какие из них дойдут до носа и в каком порядке. Разбираем шесть основных форм винных бокалов: для чего каждая и какие сорта вина в неё подавать.

1. Бокал «Бордо» — для мощных красных вин

Высокая вытянутая чаша «тюльпан» с конусным сужением к ободку. Сужение фокусирует ароматику тёмных фруктов, специй и дуба, направляет вино на середину языка — где лучше воспринимаются танины и плотность.

Для каких вин: Каберне Совиньон, Мерло, Бордоские ассамбляжи, Сира/Шираз, мощные итальянские (Брунелло, Барбареско в первые годы), Риоха Гран Резерва.

Типичный объём: 570-720 мл.

В коллекции Sophienwald: Phoenix Bordeaux (570 мл) и Grand Cru Bordeaux (720 мл).

2. Бокал «Бургундия» — для тонких ароматных красных

Широкая округлая чаша, как «шар» или «бал-форма». Большая площадь поверхности контакта с воздухом — для аэрации деликатных ароматов. Изгиб направляет вино на кончик языка, где лучше ощущается сладость и фруктовость.

Для каких вин: Пино Нуар, Гамэ, Неббиоло (Бароло, Барбареско), легкие итальянские и испанские (например, Менсия), бургундские белые шардоне с выдержкой в бочке.

Типичный объём: 710-950 мл.

В коллекции: Phoenix Bourgogne (710 мл) и Grand Cru Bourgogne (950 мл).

3. Бокал для белого вина — компактнее красного

Меньшая чаша снижает площадь аэрации — белые вина быстрее окисляются на воздухе. Конусная форма с лёгким сужением сохраняет свежие фруктовые и цветочные ноты.

Для каких вин: Совиньон Блан, Пино Гриджо, Рислинг, Грюнер Велтлинер, Сильванер, Альбариньо, белые сухие из Италии и Греции.

Типичный объём: 380-440 мл.

В коллекции: Phoenix White wine (420 мл).

4. Бокал для шампанского — узкая чаша с расширением

Классический «фужер» (узкая трубка) сегодня уступил место более широкому бокалу с расширением к ободку. Принцип: узкое основание сохраняет пузырьки, расширение к носу даёт аромату возможность развернуться.

Для каких вин: шампанское, Cremant, Prosecco, Cava, Franciacorta, Sekt, российское игристое и крымское шампанское.

Типичный объём: 220-410 мл.

В коллекции: Phoenix Sparkling (220 мл — для просекко и кавы) и Phoenix Champagne (410 мл — для шампанского с выдержкой). Премиальная пара — Grand Cru Champagne.

5. Универсальный бокал — компромисс для всех случаев

Если у вас один бокал в доме, выбирайте средне-широкую чашу с лёгким сужением. Такая форма не идеальна для каждого стиля, но не «ломает» ни один. В современной школе сомелье эта форма также рекомендуется для оранжевых вин и биодинамики — стилей, для которых классические бокалы плохо подходят.

В коллекции: Phoenix Midi (425 мл) — наш универсальный бокал ручной работы.

6. Бокал для крепких/десертных напитков

Меньший объём (160-280 мл), форма «тюльпан» с узким горлом — концентрирует ароматику крепких напитков и десертных вин. Для тех, кому 160 мл шампанского кажется маловато, а полноценный бокал — слишком большим.

Для каких напитков: сладкие вина (Sauternes, Tokaji, Eiswein), крепкое (коньяк, бренди, виски, граппа, кальвадос).

В коллекции: Phoenix Purus (160 мл — для десертных вин) и Phoenix Aurum Digestiv (275 мл — для крепких напитков).

Как собрать минимальный набор

• Бюджет до 15 тыс ₽: 2-4 универсальных бокала Phoenix Midi или UNO Plus.
• Бюджет 25-50 тыс ₽: по 2 бокала Phoenix White wine + Phoenix Bourgogne + Phoenix Champagne.
• Бюджет от 60 тыс ₽: переход на коллекцию Grand Cru — премиальный сегмент с увеличенной чашей и тонкой ручной вытяжкой.

А что насчёт декантера?

Декантер — отдельный инструмент: он используется для аэрации красного вина до подачи. После декантации вино переливается из декантера в бокал. Подробнее о технике декантации — в карточке нашего декантера и в отдельной статье блога.

Каталог Sophienwald с фильтрацией по типу вина — здесь.